らっきょう甘酢漬け その2
おきらくらっきょう漬け工程その2。
その1はこちらから↓
その1で小房に分け洗い終わったらっきょうちゃん達を、その2では形を整え、甘酢を作ってかけて、あとは待つだけ～。
まずは形を整えるところから。
ヒゲ根と、茎の長いところを包丁でカット。
カット後がこちら。
茎を切る位置がよくわからなかったので、なんとなく。
大きさのバリエーションが、、ジャイアンとちびちゃんで5倍くらい個体差あるし、、芽も少し出ちゃってたし、、まあ手作りのご愛敬という事で。
さて、次はらっきょう達に甘酢をかけるスタンバイ。
保存ビンにらっきょうを投入し、口にガーゼをのせてずれないよう輪ゴムで留めます。
この時点で、あれ、甘酢溢れるんじゃないか？と一抹の不安がよぎりましたが、強行。
甘酢を作ります。
らっきょう500グラムの場合の材料は、
・酢、砂糖、水（または焼酎）･･･各150cc
・塩･･･大さじ1
・種をとった唐辛子･･･1本
これらをすべて鍋に入れてひと煮たちさせます。そして、らっきょうの入った瓶にガーゼの上からゆっくり注ぎます。
･･･入った！！！ ブラボー。いや、意外と余裕でした。冷めたら蓋をして、冷暗所で保管。3週間後位から食べられるそうです。
我ながら、下調べや計画は入念に行うくせに、いざ実行段階になると危ない橋を渡ってしまうんですよねー。まあ結果オーライ、ケセラセラです。
今回は、お酢は米酢と、思いつきで白ワインビネガーを少し混ぜました。
お砂糖はてんさい糖、焼酎はなかったので水で。（焼酎を使うとよりにおいが少なく漬かるのだとか）
水を入れるので、水気に神経質にならなくて良い点は梅酒より楽ですが、洗って形を整える作業がなかなか大変。。500グラムにしておいてよかったです。（1キロだったらさじを投げたかも）
らっきょうってどこまでが「身」でどこからが「皮」なのか分からない。だからちょっと汚れや傷があるともう一皮むいてしまい、むいた先で2つに分かれてたり。このままむいてたらいつか形が無くなるよなーとか考えてたら時間かかりました。
一仕事終え部屋へ戻ったら絶賛バトル中。とのvsこはく、緊迫の距離感。
